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霍城美食——抓饭
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抓饭,原是乌兹别克风味饭食,称“颇劳”,也是霍城各族人民最喜欢的佳肴。少数民族食用抓饭时,多净手后掇食,故汉语称之为“抓饭”。汉族人入乡随俗,也同样用手掇食,显得风味十足。抓饭的主要原料是大米、胡萝卜、羊肉或牛肉、清油或羊油。佐料是盐、洋葱(皮牙子),正宗的乌兹别克式抓饭里还放葡萄干、瓜干、杏干,糖等。抓饭一般用牛羊肉,也可用鸡、鸭、鹅、雪鸡、野鸡或鸽子肉,再选优质清油和羊油适量混合烹制。抓饭的配料,一般是:大米和胡萝卜的比例为1:2;大米和清油的比例是5:1。做抓饭的方法大同小异。关键在掌握好火侯。通常的程序是:先用滚油把事先剁好的肉块炸成金黄色后,捞出待用,然后在油锅内放盐、洋葱和胡萝卜丝,待胡萝卜丝香软后添上适量的水和其它佐料。水开后,将米一勺一勺地下入锅内,再把炸好的肉块放在米上,在米内插几个气眼,扣紧锅盖,大火焖煮10--15分钟后,退去大火,用小火焖制,大约半小时就能食用。食用前,须把锅内焖熟的米饭和胡萝卜及油充分拌匀,盛入盘或碗中,再放上焖烂的肉,端上席请客人享用。抓饭油亮生辉,肥嫩爽口而不腻,色味均佳,营养丰富,是民族风味饭食的上品。
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