馓子，又称油馓子，色泽金黄，味香脆酥，食之可口，是维吾尔、回族人民节日必备的迎宾食品。

    油馓子的主要原料是白面和青油，辅料是盐、花椒和鸡蛋。霍城回族人做馓子有一番讲究，要选用上等白面和澄清的胡麻清。制作时，用花椒水、鸡蛋清、熟胡麻油和适量盐水加入面粉，揉和成柔软均匀的面坯，再分成均匀的小块揉成饼状，制成的面几子，经反复揉搓成细条，盘成面束，此后用两根细木棍自内撑起面束，置入热油中，逐段放入，使其形成大半圆状的面束定型，炸至金黄，起锅堆放盘内。

    馓子的酥、香、脆，关键在于花椒水、熟油及盐的兑放和火候的掌握上。花椒水尤为重要，不仅可使馓子脆、香、酥，还可使馓子边缘起许多的小泡花，增加美感，馓子可存放多日而不变软，吃起来仍酥脆爽口。