在新疆，随处都可以见到各式各样用炭火烤制的面饼，比如维吾尔族人用馕坑烤制而成的馕。这种最早从波斯传入西域、已经有着悠久历史的面饼，如今已演化成了拥有葱花馕、肉馕、窝窝馕、油馕等多个品种的馕。一只新鲜出炉的馕，就是麦面和火的交融，是汗水经过火的锤炼升华成的一轮金色的太阳。将一小块馕放在嘴里咀嚼，一幕幕乡村农人辛勤劳作的图画一起汇入肠胃，温暖心肺的感觉无以言说。那么锡伯大饼呢？一张刚刚从圆形平底的铁锅起出来的锡伯大饼，松软劲道，散发着浓浓的麦面味道，再就着锡伯族人腌制的花花菜或是辣酱，更是让人满嘴生津，回味无穷。同样是少数民族的面饼，和维吾尔族的馕相比，前者是直接在火中烤成，一出馕坑就透着火的热烈，后者是在一个平底锅中用文火慢慢烤成，它的出锅就像一缕和煦的阳光，在温暖着人的肠胃的同时，蔓延到心胸。因此，我对于锡伯大饼的理解似乎更加内敛而深沉。 居住在伊犁河畔的锡伯族人，是在240多年前，清政府为巩固边防，从东北征调锡伯族军民3000多人迁往新疆。他们用17个月的艰难跋涉走完了一条充满艰辛的西迁之路，最后在伊犁河畔定居下来。这个西迁的民族因为其人口的限制，在伊犁这块土地上似乎并没有比东北的锡伯族更加声名远播，相反却有些默默无闻、不事张扬。而锡伯大饼在伊犁这块土地上，却有着更加引人注意的知名度，就像他们的《萨满歌》、射箭、渔猎一样，充满着某种神秘的色彩。 　　锡伯大饼作为锡伯族人日常主食的一部分，就像汉族人的米饭，维吾尔族的馕和哈萨克族的奶茶一样，一日三餐平常至极。其实不然，只要走进他们的家庭，就可以感觉到那种浓浓的民族习惯，那种对于锡伯大饼的虔诚让人心动和惊讶。 　　在吃锡伯大饼之前，一般要将其撕成小块，摆在一只盘子里。锡伯大饼的正反两面分别代表着天和地，天和地是不可以倒置的。分辨锡伯大饼的正反两面其实很简单，在烙饼的时候，留下大花纹的一面是天，细小花纹的一面是地，在长期的生活中，人们形成一个习惯的叫法是大花和小花。 　　大饼在摆放的时候必须天压着地，也就是大花朝上，小花朝下。吃的时候要天包地，小花向里，夹上自己喜欢吃的菜或是辣椒酱。锡伯族是一个信仰萨满教和佛教的民族，萨满教的本质像其他宗教一样，是关于神灵的信仰和崇拜。这样的吃法可能是其宗教信仰在生活中的延续。 　　锡伯大饼是用发好的酵面做的，锡伯族人将这种发面叫作“发拉哈俄芬”。锡伯族人一般不吃隔日饼，都是现烤现吃，所以吃起来松软清香，令人久吃不厌。锡伯族女人是制作锡伯大饼的能手，揉面、擀面、烤饼，然后将面饼挂在擀面杖上放入平锅中，这些动作往往是一气呵成。会不会烤制这种大饼往往和是不是贤惠、能干联系在一起，作为一个锡伯族女人，这也是一门应该学会的厨房技艺。 
      锡伯族的发面饼独具特色。这种饼大而薄，微起点点烤黄的小泡，色淡黄，却不夹生，柔软可口，锡伯人早餐待客时多用这种鲜饼。主妇前一夜就发好面，早炊前再掺入适量面粉和苏打粉（或碱），再“醒”十几分钟，便可烤制。用发面饼佐以锡伯族特有的菜肴，别有风味。